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Gomme arabique et amandes : toutes nos recettes

Gomme arabique
La gomme arabique est employée comme épaississant et émulsifiant dans de nombreuses confiseries et pâtisseries. Photo par montemari
La gomme arabique aussi appelée gomme d’acacia est un additif naturel (E414) très utilisé dans l’industrie agroalimentaire comme épaississant et émulsifiant. C'est un exsudat de sève provenant d’arbres d’acacia.

Insipide et inodore, elle permet d'apporter de la texture et du liant dans de nombreuses confiseries comme les guimauves, les loukoums, les dragées et les pâtes de fruits. En œnologie, on l'utilise notamment comme stabilisant des matières colorantes des vins rouges.

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